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  • 山西人们为什么爱吃山西原醋?

    山西人们为什么爱吃山西原醋?

    除了山西原醋品种多,质量好之外,还有其特殊的地理生活原因。首先,山西省地处华北西部的黄土高原东翼。从地形看,是一个由许多复杂山脉构成的高台地。山西省位于内陆,外缘有山脉环绕。因而难于受海风的影响,形成了比较强烈的大陆性气候。同...

  • 山西老陈醋主要酿造工艺特点有哪些?

    山西老陈醋主要酿造工艺特点有哪些?

    山西老陈醋主要酿造工艺特点为:以高梁为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醒酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏酷和新醋长期陈酿,与其它名优食醋工艺的主要不同点有四:一、以曲带粮,原料品种多样,营养成分之全,特别...

  • 山河醋业标准有哪些?

    山河醋业标准有哪些?

    根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的...

  • 流感来袭,多喝山西原醋早预防。

    流感来袭,多喝山西原醋早预防。

    眼下又值更夏季,正是细菌、病毒活跃,传染性疾病容易暴发流行的时节。很多市民都对如何预防流感尤为关心,山西原醋发现,饮醋或醋饮料、熏醋等成了最常用的法子。饮醋预防流感由来已久醋在我国有着悠久的历史文化,最早约在3500年前就有关...

  • “醋厂工人不感冒”醋酸环境更有效防流感。

    “醋厂工人不感冒”醋酸环境更有效防流感。

    如何才能有效防治流感呢?专家建议市民尽量少接触禽类,注意个人卫生,做好防护工作。不少市民认为多喝板蓝根和醋产品效果比较好,一市民称他在醋厂工作10年,每年体检数据表明他的免疫球蛋白明显高于常人,他和他的工友10年来用于感冒的医...

  • 吃醋对人身体有什么好处?

    吃醋对人身体有什么好处?

    山河醋业有限公司cucu主要经营山西有机醋、山西原醋、企业产品定制,山河cucu致力于打造全球生态有机老陈醋专业化生产基地。醋于很多人仅仅是一种简单的佐料,可有可无,但其实坚持食用食醋效果惊人。你绝对无法拒绝的8个“吃醋”的理由。...

  • 如何选购更好的醋你知道有哪些方法吗?

    如何选购更好的醋你知道有哪些方法吗?

    1.要挑“酿造的”醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中,酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成;配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加剂等混合配制而成。酿造醋有明显的酸、甜、...

  • 镇江香醋的历史文化(下篇)

    镇江香醋的历史文化(下篇)

    黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的...

  • 镇江香醋的历史文化(上篇)

    镇江香醋的历史文化(上篇)

    相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加...

  • 镇江香醋的产地环境(下篇)

    镇江香醋的产地环境(下篇)

    中泠泉因出自大江之中,水温终年较低,且含有多种矿物质,跨越镇江地区的区域内,泉水绿如翡翠,浓似琼浆,其醇可知,用此水质煮茶清香甘洌,用此水质酿醋,风味更加独特,品质更加优秀,这是其他的区域是无可比拟的。山河醋业有限公司cucu主

  • 镇江香醋的产地环境(上篇)

    镇江香醋的产地环境(上篇)

    镇江香醋的产地环境原料镇江地处长江、大运河交汇处,有丘陵、有平原,土地肥沃、农业物产丰富,盛产大米(糯米)、大麦、小麦、小杂粮等粮油产品,为酿制镇江香醋提供了极为有利的资源条件。镇江香醋以糯米为主要原料,糯米主要采自镇江市及镇...

  • 镇江香醋的独特工艺

    镇江香醋的独特工艺

    综述镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮,酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜,且久存其质不变,并更加香醇。与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,...

  • 镇江香醋的香醋大曲

    镇江香醋的香醋大曲

    香醋大曲镇江香醋的酿造是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂进行酿酒。在这个过程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶将原料中的淀粉转化为葡萄糖,同时又由酵母菌所分泌的酒化酶将葡萄糖转化为酒精。大曲在酿制镇江香醋中起到极其重要的作用...

  • 醋的历史典故你了解吗?

    醋的历史典故你了解吗?

    在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚,但是酸出现的很早,被列为五味之一。那时人们取酸,多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载:“欲作和羹,尔惟盐梅。”梅捣成梅浆,叫做“醷”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味,就利用粟米发酵做曲制酸,这也...

  • 山西老陈醋的古代历史

    山西老陈醋的古代历史

    醋古称醯,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,由此可见,西周时期已有酿造食醋。晋阳(今太原)是中国食醋的发源地,史称公元前八世纪晋阳已有醋坊,春秋时期已遍布城乡,至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时,制醋、...

  • 山西老陈醋的产地环境

    山西老陈醋的产地环境

    山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外,原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆,山西高原上的日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回...

  • 山西老陈醋的质量技术要求

    山西老陈醋的质量技术要求

    质量技术要求(一)主要原料:1.高粱:符合GB8231的规定,淀粉含量达60%以上。2.大曲:使用大麦、豌豆为原料,在保护范围内的自然条件下制曲。3.水:生产用水为太原盆地的地下水,符合GB5749的规定,总硬度为7至8度。(二)加工工艺:

  • 山西老陈醋的价值功效

    山西老陈醋的价值功效

    价值功效《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时,可以用醋代替;早在汉朝,华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛;在古罗马,民间用醋治疗创伤;到了中世纪,欧洲已经用醋来消毒。在山西流传着“家有二两醋,不用去药铺”的民谚。1.醋可以开胃,促...

  • 山西老陈醋的传承简史

    山西老陈醋的传承简史

    传承简史明洪武元年(1368年),美和居创立“熏蒸法”,“白醋”变“黑醋”。清顺治初年(1644年),山西醋(熏醋、果醋、米醋等)后随晋商的快速发展闻名于世。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月...

  • 山西老陈醋的民间传说

    山西老陈醋的民间传说

    山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县,而创造山西老陈醋制作绝技的却是个晋中介休的人,他叫王来福。说的是明末清初顺治年间,在介休县城里的草市巷有座五岳庙,听老人们说,清朝顺治年间,五岳庙对门有个“王记醋庄”这家醋庄是王家兄弟俩和老大...

  • 山西老陈醋的独特工艺(下篇)

    山西老陈醋的独特工艺(下篇)

    熏醅技术源于山西,熏香味是山西食醋的典型风味:熏醅是山西食醋的独特技艺,可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合;同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽,与其它名优食醋相比,不需外加调色剂。突出陈酿以新醋陈酿代替簇醅陈酿:镇江香...

  • 山西老陈醋的独特工艺(上篇)

    山西老陈醋的独特工艺(上篇)

    独特工艺原料综述山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化...

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