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酿醋与原料之间有什么差别呢?

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发布日期:2018-12-04

醋品种繁多,制作原料也多种多样,因地区、水源、粮食的差异,醋的色泽和口感也千差万别。下面山西原醋厂家从原料上为大家介绍醋的差别:

山西原醋厂家主要经营山西原醋山西有机醋企业产品定制,致力于打造全球生态有机老陈醋专业化生产基地、有机原料种植基地。

1.中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

山西原醋厂家

3.以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 

山西原醋厂家主要经营山西有机醋、山西原醋、企业产品定制,欢迎来电咨询。


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